Une petite biologie de la pomme de terre
La pomme de terre est un légume appartenant à la famille des Solanacées. Elle pousse dans la terre mais contrairement aux carottes ou aux betteraves, ce n’est pas une racine mais un tubercule. C’est donc le renflement d’une tige dans lequel s’accumulent les réserves nutritives de la plante. Il existe 3000 variétés de pomme de terre, dont plus de 100 sont cultivées en France.
La grande famille des pommes de terre
On les distingue de différentes manières. On fait tout d’abord la distinction entre les pommes de terre à chair ferme et celles à chair farineuse. Les premières, à grain fin, contiennent 80 à 85% d’eau et se tiennent bien à la cuisson. Elles sont plus savoureuses et recommandées pour être rissolées ou cuites à la vapeur. Les variétés commercialisées par Touquet Savour font partie de cette catégorie (Ratte du Touquet, Pompadour…). Les secondes, dont la variété la plus courante est la Bintje, contiennent moins d’eau, ont un grain moins fin et sont plus riches en fécule. Elles se défont à la cuisson et sont recommandées pour les purées et les frites ou la confection des produits transformés.
On les classifie également selon leur mode de culture : pommes de terre « primeur » ou « de 
conservation ». Les « primeurs » sont cultivées en France dans les régions à hiver doux et sont récolées avant maturité au printemps. Leur peau est très fine et elles ne peuvent se conserver longtemps. Les pommes de terre « de conservation » sont cultivées notamment dans le Nord de la France et récoltées à maturité. C’est par exemple le cas de la Ratte du Touquet.
Richesse cachées
A la fois légume et féculent, la pomme de terre contient de l‘amidon, source d’énergie progressive facilitant la satiété.
Elle est l’un des légumes les plus riches en vitamine C (10 à 15 mg pour 100g de pomme de terre) et contient également vitamine B, fer, potassium… en tout, une vingtaine de minéraux essentiels. Contrairement aux idées reçues, sa valeur calorique est légère : 85 Kcal pour une portion de 100g lorsqu’elle est cuite à l’eau. En purée ou en gratin, elle atteint environ 100 Kcal pour 100g. C’est surtout en frites (274 Kcal pour 100g) et en chips (568 Kcal pour 100g) qu’elle est réellement calorique.
(Plus d’informations disponibles sur le site Internet du CNIP (comité Interprofessionnel de la Pomme de Terre) :www.cnipt.com)
28 mars 2009 à 9:37
on as du mal as trouve dans le commerce de la bonne patate elle sont tellement arroses quelle nont plus de gout impossible de faire des bonnes frites des pommes vapeur ayant de la saveur et cest pourqois je refais le jardin